Cuisson du Coco de Paimpol
Le Coco de Paimpol se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l’utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.
Temps de cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
niveau de difficulté Facile
Ingrédients
1 kg de coco de Paimpol écossés
2 carottes
3 oignons de Roscoff AOP
2 clous de girofle
150 g de lard fumé
1 branche de thym et de laurier
Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, recouvrez d’eau les Cocos de Paimpol : mouillez à une fois et demie de la hauteur. Attendez l’ébullition, écumez si nécessaire.
Étape 2
Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnets, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement. Poivrez.
Étape 3
Faites cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le gros sel (pour ne pas faire éclater les grains). Éteignez le feu et réservez au chaud.
Astuces
Le Coco de Paimpol supporte très facilement la congélation juste après écossage : en sacs congélation, il se conserve sans problèmes jusqu’à un an. – Une fois cuit, le Coco de Paimpol se conserve dans son eau de cuisson au réfrigérateur, on évite ainsi qu’il se dessèche et qu’il ternisse. – Ne salez l’eau de la cuisson des Cocos de Paimpol qu’aux 3/4 de la cuisson, pour éviter que les grains n’éclatent. – Maintenez l’eau à petite ébullition durant la cuisson, le Coco de Paimpol cuit ainsi plus facilement